文|廖保平
近日，美团点评发布全国首个基于海量用户评价大数据的美食榜单——大众点评必吃榜，全国有50家餐厅脱颖而出。
上榜餐厅是基于平台上的6亿用户、2亿多条评价，再根据数据模型评选出来的，跟进了全国50个城市的美食，集合了多个菜系。这份榜单从全国766万多家餐饮商户中选择了869家商户上榜，比例为1/8817，可谓是“万里挑一”。
作为一个久居武汉的人，我发现武汉的湖锦酒楼和亢龙太子酒轩榜上有名，并不觉得意外。这两家本地餐厅是出了名的做湖北菜的好手，精致好吃，还有脸面。以前，但凡有外地客人来汉，如果要品尝真正宗的湖北菜，我会带他们去品尝，对湖北菜有一个基本的印象。
这两家餐厅不仅是外地人到武汉品尝湖北菜的上选，也是当地人的偏好，无论是日常小聚，还是结婚办酒，都爱选这两家，经常是客户盈门，川流不息，排除排得老长。预订结婚这样的大型酒席，更是要提前甚至半年以上才能订到，生意如此之好，上榜真不意外。
比如亢龙太子酒轩东湖店，就在我曾经上班的湖北日报附近，经常经过此处，也进去吃过几次。这是一个新店，开业并不久，虽然不在闹市区，却每每食客盈门，堪称火爆，它的停车场非常大，但经常是车辆一直沿着路边停到报社。
美团点评CEO王兴在发布会上演讲
回头再看必吃榜餐厅评选标准，我觉得这个榜单比较靠谱。因为，据大众点评的说法，这是基于大众点评多年积累的大数据——6亿用户、2亿条真实口碑评价，采用数据模型、参考高星用户、本地用户口味分评价等产生：
1） 口味至上：以口味分为入榜条件，好吃才是硬道理；
2） 表现稳定：在大众点评上收录满365天，积累足够多用户评价、长期表现稳定；
3）真吃货真选择：本城高星用户和全体用户，均高度认可的；
4）同品牌选最优：如在本城有多家门店，优选排名第一的餐厅。
5）向炒作说不：有评价作弊行为的餐厅，无缘上榜；
线上的好评，与线下的火爆高度一致，再次证明了一个真理：群众的眼睛是雪亮的！
可以毫不夸张地说，世界上没有一个国家民族有中国这样博大精深、气象万千的美食文化，对吃倾注了如此多的心血，食材的采撷如此广泛辽阔，加工方法如此丰富多变，创造了如此多的菜系，口味如此繁复。有人说，单挑八大菜系中任何一菜系种类，都可以干翻欧洲几个国家的总和，此话不假。
中国的饮食，虽然东西南北各有偏好，或偏咸或偏淡或偏辣或偏酸，众口难调，但在好吃这一点上，高度一致，评价一道菜，一个餐厅好坏的首要标准，甚至唯一标准就应该是口味。在做美食榜单时，不以口味为核心的评价失去准心，不得要害，不懂得中国食客基本的选择心理，出现偏差是必然的。
美团点评集团点评平台及综合事业群总裁张川自嘲是个资深吃货
比如去年米其林发布了一个米其林上海指南，上海人直呼“库伐懂”（看不懂），因为，米其林的评价体系就不太符合中国人的习惯，其标准是食物占比60%、用餐环境占比20%、服务占比10%、酒的搭配10%。一旦环境、服务等其非食物的因系占了比较大的比重， “吃口味”还是“吃环境”，还真难以判定。其结果是，这个榜单只有一家叫唐阁的中餐厅获三星餐厅评级，居然没有一家能够代表上海传统、受人喜欢的本帮菜餐馆上榜，不能不让人大跌眼镜。
而美团点评发布的这个美食榜单，以口味作为唯一也是最重要的评选标准，就抓住了要害。中国是泱泱吃货大国，国人的舌尖经千锤百炼，刁钻了得，人们上餐厅，虽然地域偏好不同，对就餐环境、服务也有要求，但首要一条是好吃，口味是第一位的，否则，装修得像天上人间，食客也会听众胃的指挥，拒绝前往，这样的餐厅不可能成为“必吃餐厅”。
相反，口味好的餐厅生意好，赚钱，就有可能改善环境，提高服务水平，获得更多的消费者认可。
所以，被米其林评为三星餐厅的唐阁，到了美团点评这里，因其口味分为8.3分，并且口味分的稳定度不够，未能上榜，体现了两个榜单不同的价值认知和评价体系。
哪一个榜单更能代表中国食客的心声？或者说更能得食客的认可？必是“必吃榜餐厅榜单”无疑。米其林上海指南，据说是主要依赖自己的评审员来评委，而必吃榜餐厅榜单是让数以亿计的消费者来作评委，几个评委的口味不一定代表消费者的口味，但数以亿计的消费者的真实评价，就是他们的真实选择，就是他们的真实口味，是真正的中国味道。
吃货们的口碑是最好的表彰
在这些中国味道里， 既有人均消费10元的成都小吃“王记特色锅魁”，也有人均消费1610元的上海日本料理餐厅“鮨一”。菜系涵盖了粤菜、本帮江浙菜、川菜、北京菜等各地风味，也有西餐、创意菜等新锐美食。
在各大菜系中，最受欢迎的前三位分别是粤菜、本帮江浙菜和火锅。从地域分布来看，美食餐厅数量最多的三大城市分别是上海（10家）、北京（9家）和广州（6家）。
这些数据与我们的日常观感基本吻合。粤菜、本帮江浙菜和火锅确实是花开全国，受欢迎的程度高。可以说，美团点评发布的这个美食榜单可信度较高。这与美团点评的平台优势，数据优势，以及其对推动中国美好的担当不无关系，正如榜单发布会当天，美团点评CEO王兴说，“希望可以实现中华美食文化的伟大复兴。这么说不仅是一种气魄，更是一种使命感。”
不过，有一点需要指出的是，北上广的美食餐厅入选数量最多，一方面是因为这些城市人口众多，消费能力强劲，另一方面是这些地方相对先进，使用美团大众点评这种移动互联网产品的人数占比最多，固而参评的人数占比也多，这并不代表成都、武汉、长沙、苏杭、扬州等地的厅餐不行，有时候是因为养在深闺人未识罢了，但这并不影响此榜单的权威性。
